Ensalada agridulce de judías blancas

Enrique nos muestra una ensalada agridulce de alubias blancas un plato muy sencillo y fresquito para el verano

Ingredientes para dos personas.

1/2 bote de alubias blancas

1/2 melocotón en almíbar
1 lata de caballa
1/2 bote de brotes de vinagre de soja
1 tomate
1/2 bote de aceitunas
1 huevo cocido

Preparación
Se lavan las alubias

Se cortan todos los ingredientes en trozos pequeños.
El huevo se pone a cocer y se pica igualmente
Se mezclan en una ensaladera
Se hace el aliño con aceite de oliva, sal, 1 cucharada del almíbar del melocotón y 2 cucharadas del vinagre de los brotes de soja. Se mezcla bien y se riega la ensalada.